O nouă soluție tehnologică pentru industria alimentară și a băuturilor funcționale ar putea rezolva dificultățile legate de menținerea microorganismelor vii în timpul procesării. Biocult, distribuitor regional al ingredientului ProSilience™ HU58™ dezvoltat de Novonesis, a prezentat rezultate de laborator care arată o supraviețuire de 99% a celulelor după pasteurizare. Această performanță este comparată cu doar 7% viabilitate în cazul unei tulpini standard de Bacillus coagulans, oferind producătorilor o stabilitate sporită.
Provocarea majoră pentru companiile care produc alimente funcționale constă în menținerea numărului de unități formatoare de colonii (UFC) pe toată durata de viață a produsului. Temperaturile ridicate, aciditatea mediului sau umiditatea pot reduce drastic numărul de bacterii vii, afectând beneficiile declarate. Cătălin Mureșan, director regional de vânzări Biocult, subliniază că producătorii caută soluții care să funcționeze în condiții reale de producție, fără a compromite textura sau gustul produselor.
Testele efectuate pe tulpina Bacillus subtilis HU58™ sub formă de spori au demonstrat rezistență chiar și în condiții extreme de coacere la 180 °C. În acest scenariu, viabilitatea a fost de peste trei ori mai mare decât la alte tulpini de Bacillus coagulans, conform studiilor Novonesis. Ingredientul poate fi integrat înainte de procesarea termică, garantând un nivel de 1 miliard UFC până la finalul termenului de valabilitate, fără a modifica proprietățile organoleptice.
Aplicațiile pentru acest probiotic sunt extrem de variate, incluzând băuturi fermentate precum kombucha, sucuri, smoothie-uri, bere fără alcool sau chiar capsule de cafea. Producătorul danez Læsk a utilizat deja ProSilience™ HU58™ pentru a asigura rezistența la pasteurizare a băuturii sale. Gabriel Paraschiv, director general Biocult, menționează că această rezistență reduce riscul pierderii viabilității probiotice în timpul depozitării, oferind mai multă flexibilitate în dezvoltarea noilor game de produse.
Din punct de vedere tehnic, pulberea dispune de o concentrație de 15 miliarde UFC/g, ceea ce permite acoperirea a aproximativ 15.000 de porții per kilogram. Produsul are o valabilitate de doi ani la temperatura ambientală și este compatibil cu producția organică, fiind de asemenea vegan, halal și kosher. Tulpina este autorizată pentru comercializare pe piețe internaționale importante, inclusiv în Uniunea Europeană, SUA, Japonia și Australia, având un dosar științific bazat pe studii clinice.
Piața globală a probioticelor este într-o etapă de expansiune accelerată, fiind estimată la 85 de miliarde de dolari în anul 2030. Această creștere este susținută de o cerere constantă, peste 60% dintre consumatori căutând produse cu beneficii demonstrate pentru imunitate și digestie. În acest context, evoluția ingredientelor care rezistă la procesarea industrială devine un factor critic pentru rentabilitatea și succesul comercial al produselor funcționale.